【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、营养物质(nutrient)、生理功能(physiological function)、营养素(nutrient)、食品标签(food labeling)、摄入量、有害物质(harmful substance)、健康成年人(healthy adults)、化学性(chemical)、参考答案
[判断题]食品在生产、运输、存储和销售等环节都可能受到生物性、化学性(chemical)和物理性等有害物质(harmful substance)的污染而出现卫生问题。（ ）
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举一反三：
[单选题]在食品标签中特别强调加入了数种维生素，则（ ）。
A. 必须分别标示加入的所有维生素的量
B. 必须标示加入的所有维生素的总量
C. 只需要标示加入量最大的维生素的量
D. 只需要标示加入量最大的两种维生素的量
[单选题]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
A. 3种
B. 4种
C. 5种
D. 6种
[单选题]下列关于鲜豆类的描述中，正确的是（ ）。
A. 与其他蔬菜相比，鲜豆类营养素含量相对较低
B. 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较低
C. 鲜豆类中的核黄素含量与绿叶蔬菜相似
D. 鲜豆类中普遍不含有钾、钙、铁等
[单选题]亚慢性毒性试验包括（ ）。
A. 传统致畸和代谢试验
B. 致畸和致癌试验
C. 繁殖和致癌试验
D. 繁殖和代谢试验
[单选题]下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )
A. 红烧
B. 清蒸
C. 油煎
[单选题]平衡膳食宝塔建议健康成年人(healthy adults)一天食盐的摄入量不超过（ ）。
A. 39
B. 59
C. 69
D. 89
[多选题]已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素是（ ）。A、钙
A. 铁
B. 钠
C. 镁
D. 硫
E. 碘
F. 钾
G. 钠
H. 镁
I. 硫
J. 钙、磷、镁
K. 铜、钠、硫
L. 镉、汞、镁
M. 铁、锌、硒
N. 钒、碘、铅
[单选题]一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。
A. 0．5
B. 1
C. 1．5
D. 2
[单选题]青春期甲状脓肿发病率高，我国对儿童少年碘的RNI：11～13岁是（ ）μg/d。
A. 90
B. 100
C. 120
D. 150
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