2022餐饮从业人员考前点睛模拟考试245

1. [单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

A. 宫殿式餐厅
B. 庭院式餐厅
C. 园林式^{(landscape style)}餐厅
D. 民族式餐厅

2. [单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

A. 无异味
B. 无香味
C. 有焦味
D. 有异味

3. [单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A. 点心
B. 面点
C. 小吃
D. 主食

4. [单选题]构成蛋泡糊的主要原料^{(main raw material)}品种是( )

A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡打粉和糯米粉^{(glutinous rice flour)}
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉

5. [单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )

A. 溶解
B. 老化
C. 熔化
D. 糊化

6. [单选题]食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。

A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部

7. [单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

A. 冷水滚
B. 热水滚
C. 沸水滚
D. 碱水滚

8. [单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类

9. [单选题]当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的()。

A. 不平衡
B. 平衡
C. 过高
D. 过低

10. [单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间^{(short time)}的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A. 10
B. 30
C. 20
D. 40

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