【名词&注释】
大骨节病(kashin-beck disease)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、卫生法(health law)、细嚼慢咽、科学知识(scientific knowledge)、分泌量(secretion)、有组织(organized)、外分泌部、食品营养价值、尼克酸(niacin)
[单选题]规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（ ）。
A. 食品安全法
B. 食品卫生法
C. 餐饮业环境保护法
D. 以上选项均正确
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举一反三：
[单选题]描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。
A. 淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关
B. 米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加
C. 制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸(niacin)（烟酸） 、所有维生素受到损失
D. 谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响
[单选题]下列说法正确的是（ ）。
A. 食物频率法是以查账的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法
B. 食物频率法是以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法
C. 食物频率法是以记录的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法
D. 食物频率法是以调查问卷的形式获得一周内所摄入食物的种类和次数的一种方法
[单选题]人每天大约分泌（ ）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A. 1000—1300ml
B. 1100—1400ml
C. 1200—1500ml
D. 1300—1600ml
[单选题]营养教育作为一种干预活动，其特点是（ ）。
A. 有计划
B. 无评价
C. 有个体组织
D. 有媒介
[单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
A. Hg、Cu、Mo
B. Hg、Pb、As
C. Hg、Mn、Zn
D. Hg、Pb、Cu
[多选题]氟中毒的表现有__________。
A. 大骨节病
B. 龋齿
C. 骨质疏松
D. 氟骨症
E. 氟斑牙
[单选题]根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重( )㎏属肥胖体型。
A. 71
B. 83
C. 65
D. 55
[单选题]下列有关胰液的描述错误的是（ ）。
A. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B. 胰液是弱酸性液体
C. 胰液是由胰腺的外分泌部分分泌的
D. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜pH值
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