1. [单选题]为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。
A. 不定期检查(casual inspection)
B. 运转时检查
C. 定期检查
D. 不停检查
2. [单选题]一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
3. [单选题]干制后的肉豆蔻表面呈()。
A. 棕红色
B. 灰褐色
C. 淡绿色
D. 淡黄色
4. [单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A. 调味
B. 选料
C. 刀工
D. 配料
5. [单选题]细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)在哪个季节高发?( )
A. 冬季
B. 春季
C. 夏秋季(summer and autumn)
D. 四季均高发
6. [单选题]习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是( )
A. 榛蘑
B. 草菇
C. 双包蘑菇
D. 平菇
7. [单选题]碳水化合物又称()。
A. 维生素
B. 脂肪
C. 糖类
D. 蛋白质
8. [单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。
A. 40
B. 60
C. 80
D. 100
9. [单选题]洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。
A. 去泥土
B. 去虫卵
C. 消毒
D. 去鞣酸.
10. [单选题]以食用油涨发加工原料的主要是利用( )
A. 淀粉胶体的膨化作用
B. 蛋白质胶体的膨胀作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 淀粉的糊化作用
