【名词&注释】
制作方法(making method)、成本核算(cost accounting)、病原体(pathogen)、历史文献(historical documents)、不合理(unreasonable)、污水排放(wastewater discharge)、三明治(sandwich)、黑面包(black bread)、热对流作用、预防食物中毒
[单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
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举一反三：
[单选题]第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。
A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》
[单选题]不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
A. 104℃
B. 108℃
C. 146—147℃
D. 185—186℃
[单选题]生馅拌馅的手法可划分为()种。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[单选题]预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。
A. 消毒次数
B. 细菌繁殖
C. 加热过度
D. 污水排放
[单选题]在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。
A. 蒸
B. 炸
C. 烙
D. 烤
[单选题]属于虫类原料的品种有()。
A. 苜蓿
B. 蚂蚁
C. 蝎子
D. 蚯蚓
[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。
A. 牛奶加三明治(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包(black bread)同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
[单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
A. 发酵醋和合成醋
B. 原米醋和天然醋
C. 发酵醋和调兑醋
D. 天然醋和合成醋
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