实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、基本要求(basic requirements)、红色素(red pigment)、软体动物(mollusca)、历史文献(historical documents)、第一次(the first time)、巧克力(chocolate)、生理需要(physiological need)

[单选题]实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

A. 年末
B. 年初
C. 月末
D. 月初

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举一反三：

[单选题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。

A. 江产
B. 河产
C. 海产
D. 水产

[单选题]强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

A. 高于人体生理需要^{(physiological need)}
B. 低于人体需要
C. 符合标准
D. 食用者自定

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。

A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力^(chocolate)
D. 蛋黄

[单选题]刀工操作的基本要求不包括( )。

A. 思想集中
B. 刀具的种类
C. 懂得营养学
D. 刀工准确

[单选题]第一次^{(the first time)}较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。

A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》

[单选题]属于水生类蔬菜品种是( )

A. 百合
B. 绿芦笋
C. 竹笋
D. 茭白

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