【名词&注释】
造型艺术(plastic arts)、伊斯兰(islamic)、油菜籽(rapeseed)、艺术美(artistic beauty)、大豆及豆制品(soybean and its products)、各个环节(each link)、基础上(basis)、肌肉组织(muscle)、特别是(especially)、色拉油(salad oil)
[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。
A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原
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举一反三：
[单选题]家禽的肌肉组织(muscle)发达，特别是(especially)胸肌和腿肌，可占禽体的()。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单选题]软制面包成品表面过硬是因为()
A. 奶粉太小
B. 鸡蛋太多
C. 牛油多
D. 烤过火
[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。
A. 筋力较低
B. 筋力较高
C. 筋力很低
D. 筋力一般
[单选题]能够加工制造色拉油(salad oil)的原料是( )。
A. 大豆
B. 花生
C. 油菜籽
D. 核桃
[单选题]伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。
A. 手扒肉
B. 牛排
C. 烧鸡
D. 烤羊肉
[单选题]在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。
A. 食品污染
B. 食品营养
C. 食品污物
D. 食品感染
[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.
A. 五
B. 六
C. 八
D. 九
[单选题]膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和( )。
A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉
[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上(basis)追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
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