【名词&注释】
计算方法(calculation method)、专业术语(technical terms)、百分比(percentage)、特别注意(special attention)、历史上(history)、单位成本(unit cost)、半制品、各种类型(various type)
[单选题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本(unit cost)的计算方法有( )。
A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种
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举一反三：
[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。
A. 压伤
B. 撞伤
C. 割伤
D. 冻伤
[单选题]净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()
A. 越高;越低
B. 越低;越高
C. 变化;不变
D. 越高;越高
[单选题]在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )
A. 烹饪
B. 烹调
C. 料理
D. 火候
[单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。
A. 50%
B. 70%
C. 90%
D. 100%
[单选题]竹笋在保管时应注意()。
A. 密封
B. 通风
C. 防湿
D. 低温
[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。
A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类
[单选题]各种类型(various type)的模具执法均( )，使用简便。
A. 不同
B. 相同
C. 类似
D. 适宜
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