职业技能鉴定2021餐饮从业人员每日一练冲刺练习(07月05日)

1. [单选题]可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。

A. 挑选霉粒法
B. 碾压加工法
C. 物理吸附法
D. 加水搓洗法

2. [单选题]食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。

A. 厨房卫生条件^{(sanitary conditions)}
B. 原材料采购
C. 原材料产地
D. 原材料运输

3. [单选题]制作土豆泥^{(mashed potatoes)}时，每500克土豆泥^{(mashed potatoes)}一般应加少( )黄油。

A. 100克
B. 75克
C. 50克
D. 25克

4. [单选题]过量食用动物^{(food animal)}脂肪会促进( )。

A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康

5. [单选题]食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为()

A. 0.01g/kg
B. 0.1g/kg
C. 0.05g/kg
D. 0.5g/kg

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