【名词&注释】
矿物质(mineral)、造型艺术(plastic arts)、学校食堂(school canteen)、食品卫生(food hygiene)、办公室(office)、饮食卫生(dietetic hygiene)、企事业单位(enterprises and institutions)、快餐店(lunchroom)、个人卫生(personal hygiene)、水果汁(fruit juice)
[填空题]将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的()。
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举一反三：
[单选题]热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。
A. 造型
B. 形状
C. 质量
D. 数量
[单选题]《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店(lunchroom)，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位(enterprises and institutions)食堂的凉菜间面积应该()
A. 3㎡
B. 4㎡
C. 5㎡
D. 6㎡
[单选题]下列原料中适合油发的是( )。
A. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
B. 鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D. 干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
[单选题]目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是( )。
A. 碘
B. 碘化钾
C. 溴化碘
D. 海藻
[单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A. 沙司
B. 水果汁(fruit juice)
C. 少司
D. 汤汁
[单选题]食品雕刻主要用于菜肴的()。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生(personal hygiene)和用具卫生。
A. 店堂卫生
B. 柜台卫生
C. 办公室卫生
D. 财务室卫生
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