1. [单选题]熬制奶油其目的是( )。
A. 尽量使奶油中的水分降至量少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度
2. [单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料(main raw materials)投料量相对误差要控制在()之间。
A. 1~2%
B. 1~3%
C. 1~4%
D. 1~5%
3. [单选题]茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A. 蛋清
B. 盐
C. 淀粉
D. 肥膘
4. [单选题]宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下()属于宴会特点之一
A. 为客人提供餐饮服务的时间不一致
B. 菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C. 会场不需特别布置
D. 基本服务项目根据主办者的预定要求确定
5. [单选题]鱼类、牛羊肉(red meat)的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。
A. 对比
B. 消杀
C. 转化
D. 变味
6. [单选题]下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。
A. 先食热菜后食冷菜
B. 先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C. 先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
D. 先食水果后吃蔬菜
7. [单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
A. 180℃
B. 200℃
C. 220℃
D. 240℃
8. [单选题]在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A. 水鲜
B. 火候
C. 器皿
D. 机械
9. [单选题]亚硝酸盐的致死量是( )克。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
10. [单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。
A. 消化率
B. 真消化率
C. 生物价
D. 氨基酸评分
