【名词&注释】
企业形象(enterprise image)、重要内容(important content)、热空气加热
[单选题]企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
A. 员工及其素质
B. 产品和售价
C. 管理和技术
D. 形象和信誉
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举一反三：
[单选题]巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到( )
A. 60-65℃保温30分钟
B. 70-75℃保温15分钟
C. 80-95℃保温30分钟
D. 90-100℃保温30分钟
[多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
[单选题]蒸鱼宜用()
A. 猛火
B. 中火
C. 慢火
D. 先中再猛
[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。
A. 5~10
B. 10~15
C. 20~25
D. 30~40
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化
[单选题]上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
A. 蛋泡浆
B. 麻辣浆
C. 蛋清浆
D. 酵母浆
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