【名词&注释】
新生儿(newborn)、含水量(water content)、混合物(mixture)、工艺流程(technological process)、饮食习惯、主要因素(main factors)、巧克力(chocolate)
[单选题]新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 80%
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举一反三：
[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精
[单选题]乳冻装饰的材料很多，有巧克力(chocolate)沙司、()沙司等。
A. 翻糖
B. 糖粉
C. 焦糖
D. 红糖
[单选题]脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A. 浸炸
B. 吊炸
C. 直炸
D. 猛火炸
[单选题]口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的( )。
A. 味的抑制现象
B. 味的转化现象
C. 味的疲劳现象
D. 味的对比现象
[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素(main factors)有：温度、压力、( )和着火等。
A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火
[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A. 面包
B. 清酥
C. 混酥
D. 慕斯
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