职业技能鉴定2021餐饮从业人员人机对话每日一练(05月28日)

1. [单选题]子实体通体为白色的食用菌是( )。

A. 松蘑
B. 鸡油菌
C. 竹荪
D. 黄玉蘑

2. [单选题]实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

A. 年末
B. 年初
C. 月末
D. 月初

3. [单选题]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。

A. 氧化水
B. 代谢水
C. 食物水
D. 饮用水

4. [单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

A. 低温短时间
B. 低温长时间^{(low temperature long term)}
C. 高温短时间
D. 高温长时间

5. [单选题]当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的()。

A. 不平衡
B. 平衡
C. 过高
D. 过低

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