【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、凝固剂(coagulant)、增稠剂(thickener)、乳化剂(emulsifier)、绿色蔬菜(green vegetable)、化学物质(chemicals)、甜味剂(sweetener)、初加工(first treatment)、自成一格的、植物性原料(plant raw material)
[单选题]“Tool”是指( )。
A. 刀
B. 盆
C. 叉子
D. 工具
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举一反三：
[单选题]借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。
A. 京式面点
B. 苏式面点
C. 广式面点
D. 晋式面点
[单选题]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色
[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物性原料(plant raw material)
[单选题]人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是( )。
A. 0～10℃
B. 10～20℃
C. 30～40℃
D. 50～60℃
[单选题]制作“烤鸭”初加工(first treatment)是采用()的方法去内脏。
A. 腋开
B. 腹开
C. 脊开
D. 膛开
[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。
A. 不用
B. 小用
C. 整用
D. 常用
[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。
A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸
[单选题]蔗糖脂肪酸酯是一种良好( )。
A. 增稠剂
B. 凝固剂
C. 甜味剂(sweetener)
D. 乳化剂
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