【名词&注释】
酸处理(acid treatment)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、毒鼠强(tetramine)、生殖器(genital)、铁吸收率(iron absorptivity)、草酸盐(oxalate)、卵黄高磷蛋白(phosvitin)
[单选题]毒鼠强的靶器官是( )。
A. 血液
B. 肾脏
C. 生殖器
D. 神经
E. 肝脏
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举一反三：
[单选题]蛋类食物中铁含量较高，但吸收率较低，主要因为含有
A. 植酸盐
B. 草酸盐(oxalate)
C. 维生素C
D. 酪蛋白
E. 卵黄高磷蛋白(phosvitin)
[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是( )。
A. 加热处理
B. 碱处理
C. 酸处理
D. 水洗
E. 水中浸泡
[单选题]一般来说食物中含氮量占蛋白质的
A. 6%
B. 10%
C. 16%
D. 26%
E. 36%
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