【名词&注释】
热处理(heat treatment)、水产品(aquatic products)、环境污染(environmental pollution)、造型艺术(plastic arts)、几个问题(some problems)、饮食卫生(dietetic hygiene)、进一步(further)、烹调法(cookery)
[单选题]硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。
A. 香精浓厚
B. 醇香浓郁
C. 奇香浓重
D. 焦味浓重
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举一反三：
[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。
A. 走红
B. 焯煮
C. 水焯
D. 油滑
[单选题]鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是()。
A. 2-3月
B. 4-5月
C. 6-9月
D. 7-8月
[单选题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。
A. 美化
B. 前奏
C. 中间
D. 高潮
[单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
A. 通风调节
B. 气体调节
C. 水分控制
D. 湿度控制
[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米
[单选题]饮食卫生(dietetic hygiene)“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括( )。
A. 定人
B. 定物
C. 定时间
D. 定地点
[单选题]烹调法(cookery)煎分为( )种煎法。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
[单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步(further)涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
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