【名词&注释】
血红素(heme)、从业人员(jobholder)、医疗机构(medical institutions)、免疫系统(immune system)、高能量(high energy)、高蛋白(high protein)、生物利用率(bioavailability)、消化管疾病(digestive diseases)、蛋白质营养不良(protein malnutrition)、蔬菜类(green stuff)
[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起
A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品分解
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举一反三：
[单选题]医疗机构从业人员分为几个类别
A. 3个
B. 4个
C. 5个
D. 6个
E. 7个
[单选题]营养调查内容除外
A. 能量摄入情况调查
B. 社会经济指导
C. 血清总蛋白测定
D. 尿负荷实验
E. 临床症状检查
[单选题]膳食铁的最好食物来源是
A. 畜、禽、鱼类
B. 豆类
C. 粮谷类
D. 蔬菜类(green stuff)
E. 水果类
[单选题]肺炎的营养治疗原则是
A. 适量能量、低脂肪、高蛋白、高碳水化合物
B. 高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质
C. 控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪
D. 控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
E. 高能量、高碳水化合物、高脂肪
[单选题]消化能力差、牙齿咀嚼不便、轻微发热、消化管疾病(digestive diseases)、老人和幼儿适合
A. 普通膳食
B. 软食
C. 半流食
D. 流食
E. 要素膳
[单选题]蛋白质营养不良(protein malnutrition)对免疫系统的损伤主要表现在（ ）。
A. 免疫球蛋白生成明显减少
B. B淋巴细胞数量明显减少
C. 淋巴结皮质细胞明显减少
D. 胸腺呈不可逆萎缩
E. 红细胞数明显降低
[单选题]限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（ ）。
A. 150mg
B. 250mg
C. 350mg
D. 600mg
E. 800mg
[单选题]牛奶中最主要的致敏成分是
A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 卵球蛋白
D. 旷乳球蛋白
E. β-乳球蛋白
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