【名词&注释】
蛋白质(protein)、原产地(origin)、巧克力(chocolate)、甜点心(flummery)、南美洲(south america)、大洋洲(oceania)、从外向内、关键因素。、主要原料(main raw material)
[单选题]布丁是以( )等为主要原料(main raw material)，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A. 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B. 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C. 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D. 白糖、鸡蛋、水、明胶
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举一反三：
[单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状
[单选题]番茄的原产地是( )
A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲
D. 南美洲
[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。
A. 汤多菜少
B. 汤少菜多
C. 半汤半菜
D. 无汤有菜
[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。
A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
[单选题]成本系数是指( )的比值。
A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 原料加工后成本与加工前成本
D. 原料加工前成本与加工后成本
[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
[单选题]下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是()。
A. 宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式
B. 宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式
C. 宴会就是有着不同标准规格主题的多人餐饮活动形式
D. 宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式
[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。
A. 由内向外
B. 从外向内
C. 内外同时
D. 只限表面
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