【名词&注释】
白蛋白(albumin)、摄入量、胡萝卜素(carotene)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)、动物性食物(animal foods)、牛磺酸含量(taurine content)、血清运铁蛋白(serum transferrin)
[判断题]体重超过理想体重20%为超重。（ ）
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举一反三：
[多选题]以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是()
A. 上臂围
B. 血清球蛋白
C. 血清前白蛋白
D. 血清运铁蛋白(serum transferrin)
E. 视黄醇结合蛋白
[单选题]每人每日食盐的摄人量以不超过（ ）g为宜。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
[单选题]食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A. 有良好的口味和色泽。
B. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C. 高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
[单选题]牛磺酸含量(taurine content)丰富的是（ ）。
A. 贝类的肉质
B. 鱼类的肉质
C. 淡水产品
D. 鸡蛋
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