1. [单选题]谷类种子组成中位于谷粒的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（ ）。
A. 谷皮
B. 糊粉层
C. 胚乳
D. 谷胚
2. [单选题]体质指数的公式是( )
A. 。
B. 体重(kg)/[身高（cm）]3
C. 体重(kg)/[身高（cm）]2
D. 体重(kg)/[身高（m）]3
E. 体重(kg)/[身高（m）]2
3. [单选题]描述食品营养与烹调关系正确的是（ ）。
A. 通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
B. 通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
C. 烹调无法提高营养素的利用程度
D. 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
4. [单选题]当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。
A. 他缺乏这种营养素的概率是0．5
B. 他缺乏这种营养素的概率是1．0
C. 他缺乏这种营养素的概率是0
D. 都不对
5. [单选题]亚极量运动强度相当于本人的（ ）。
A. 最大心率60%～80%的强度
B. 最大心率80%～90%的强度
C. 最大吸氧量70%～80%的强度
D. 最大吸氧量55%～65%以上的强度
6. [单选题]测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。
A. 被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
B. 被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
C. 被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
D. 被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
7. [多选题]在降低重的过程中，低脂膳食的()可在10%以下。
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 矿物质
8. [多选题]自然界(nature)中的蛋白质常见分类原则是()。
A. 按蛋白质来源分类
B. 按营养价值分类
C. 按化学结构分类
D. 按营养价值和化学结构分类
9. [单选题]为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品。
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
10. [单选题]新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（ ）。
A. 1993年3月15日
B. 2002年3月28日
C. 1995年10月30日
D. 2002年7月1日
