【名词&注释】
需要量(requirement)、重要作用(an important role)、参考值(reference value)、食品标签(food labeling)、主要因素(main factors)、主要功能(main function)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、绝大多数(most)、专业人士(specialty people)、黄曲霉毒
[单选题]测量上臂松弛围时（ ）。
A. 被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位
B. 被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺
C. 被测者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺
D. 以上选项均错误
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举一反三：
[单选题]下列关于鱼类的说法不正确的是（ ）。
A. 鱼类蛋白质含量约为15-20％，平均为18％左右
B. 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)组成，一般占60％以上
C. 鱼类的矿物质含量丰富，约占6-8％
D. 钙的含量较畜禽肉高，为钙的良好来源
[单选题]必须脂肪酸的主要功能不包括（ ）
A. 在体内参与磷脂的合成
B. 对形成线粒体具有重要的作用
C. 是合成前列腺的前体物质
D. 对形成细胞核的结构具有重要作用
[单选题]紫外线和氧是导致__________的主要因素。
A. 蛋白质腐败
B. 糖类发酵
C. 油脂酸败
D. 细菌毒素产生
[单选题]腌菜如腌制时间过短，其中__________浓度较高，可能对人体产生危害。
A. 杂环胺
B. 多环芳烃
C. 亚硝酸盐
D. 硫酸盐
[单选题]我国营养学会推荐70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（ ）
A. 男性65g/d，女性55g/d
B. 男性70g/d，女性60g/d
C. 男性75g/d，女性65g/d
D. 男性80g/d，女性75g/d
[单选题]由中国营养学会发布的中国食品标签营养素参考值，能量相当于（ ）kca1。
A. 1800
B. 200O
C. 2400
D. 2800
[单选题]花生易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。
A. 大肠菌群
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
[单选题]中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )
A. 对营养有兴趣的人士
B. 营养指导师等专业人士(specialty people)
C. 食品企事业单位管理人士
D. 全体中国居民
[单选题]假定个体的摄人量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄人过多的概率为（ ）。
A. 50%和50%
B. 60%和40%
C. 2%和3%
D. 70%和30%
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