1. [单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。
A. 山东
B. 江苏
C. 安徽
D. 浙江
2. [单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A. 全麦面粉
B. 高筋面粉
C. 标准面粉
D. 富强面粉
3. [单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金(high strength aluminum alloy)不粘模具。
A. 微型
B. 中型
C. 大型
D. 小型
4. [单选题]将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。
A. 0～4℃
B. 7～10℃
C. 10～15℃
D. -4～0℃
5. [单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
6. [单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
A. 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B. 提高面团的保气能力
C. 提高面团的可塑性
D. 阻止二氧化硫气体的溢出
7. [单选题]人们之所以重视道德，是因为人具有( )。
A. 智能性
B. 生物性
C. 社会性
D. 动物性(animal)
8. [单选题]下列三大生热营养素是()
A. 糖、脂肪、蛋白质
B. 糖、脂肪、水
C. 糖、脂肪、维生素
D. 糖、蛋白质、水
9. [单选题]整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
A. 科学性
B. 全面性(comprehensiveness)
C. 预防性(preventive)
D. 完整性
10. [单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。
A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肾
