【名词&注释】
上海市(shanghai)、食品安全(food safety)、黄酮类化合物(flavonoids)、营养素(nutrient)、神经毒素(neurotoxin)、粗纤维(crude fiber)、中枢神经(central nervous)、沙门氏菌食物中毒、示范街镇
[单选题]高温环境流失最多的维生素是（ ）。
A. 维生素D
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素E
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举一反三：
[单选题]下列对苹果的营养特点，描述正确的选项是（ ）。
A. 新鲜水果是维生素D的良好来源
B. 含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用
C. 含有黄酮类化合物
D. 新鲜水果是维生素E的良好来源
[多选题]脂肪大部分在()吸收。
A. 小肠
B. 胃
C. 肝脏
D. 大肠
[单选题]以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( ) ?
A. 长寿街道
B. 长征镇
C. 真如镇街道
D. 以上均是
[单选题]3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。
A. 花生
B. 小麦
C. 玉米
D. 甘蔗
[单选题]新鲜猪肉烧成的肉汤（）。
A. 浓白
B. 澄清
C. 汤上无漂油
D. 汤上的脂肪无味
[单选题]沙门氏菌食物中毒的原因是（ ）。
A. 食用具不洁， 食物生熟不分，交叉感染
B. 食物用餐前加热不够或处理不当
C. 以上都对
D. 以上都不对
[单选题]营养素真实损失因子与( )有关。
A. 食物是否被食用
B. 食物购买场所
C. 烹饪人员的等级
D. 食物烹饪前后的重量
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