1. [单选题]()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料(main raw material)，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A. 混酥类
B. 泡夫类
C. 蛋糕类
D. 面包类
2. [单选题]应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的()。
A. 科学性
B. 全面性(comprehensiveness)
C. 预防性
D. 完整性
3. [单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品
4. [单选题]由于春夏气温较高，食品调味原则以( )为好。
A. 清淡
B. 浓郁
C. 清香
D. 苦涩
5. [单选题]滚圆是传统制作()的基础手法
A. 包点
B. 汤圆
C. 麻枣
D. 面包
