职业技能鉴定2022餐饮服务人员易错易混每日一练(10月18日)

1. [单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

A. 淡黄
B. 焦黄
C. 金黄
D. 焦黑

2. [单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水^{(liquid water)}
D. 纯净水

3. [单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。

A. 上海
B. 南京
C. 沈阳
D. 汉口

4. [单选题]排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

A. 炸焖
B. 生焖
C. 爆焖
D. 蒸焖

5. [单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒^{(nitrite poisoning)}等。

A. 硅中毒
B. 煤气中毒^{(gas poisoning)}
C. 铅中毒
D. 银中毒

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