2022餐饮从业考试试题及答案(8AC)

1. [单选题]“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

A. 以主辅料及烹调方法
B. 以主要原料^{(main raw material)}和调味品
C. 以主要原料^{(main raw material)}和烹调方法
D. 以菜肴的风味特点

2. [单选题]与牛奶相比，瘦肉的( )含量高且吸收较好。

A. 铁
B. 钙
C. 维生素A
D. 维生素C

3. [单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

A. 时间过长
B. 时间过短
C. 油温过高
D. 油温过低

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