【名词&注释】
食物中毒(food poisoning)、机械故障(mechanical fault)、原发性胆汁性肝硬化(primary biliary cirrhosis)、总胆红素(total bilirubin)、直接胆红素(direct bilirubin)、N-二甲基亚硝胺(n-nitrosodiethylamine)、根本措施(basic measure)、甲硫氨酸(methionine)、氢氰酸含量、主要原料(main raw material)
[单选题]大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是
A. 色氨酸、甲硫氨酸(methionine)
B. 甲硫氨酸(methionine)、赖氨酸
C. 赖氨酸、色氨酸
D. 亮氨酸、苯丙氨酸
E. 苯丙氨酸、苏氨酸
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举一反三：
[单选题]某地近来连降暴雨、洪水泛滥、积水严重、水源受到严重污染，饮用同一水源的村民在短期内有许多人出现胃肠道不适、腹痛、腹泻等症状，经对该水源进行严格处理和消毒后，该病的暴发流行得以控制。这种疾病很可能是
A. 不明原因的胃肠炎
B. 食物中毒
C. 慢性胃肠炎发病的偶然巧合
D. 介水传染病
E. 人为投毒
[单选题]某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒,某日因机械故障使生产过程排气受限,该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是
A. 甲醇含量过高
B. 异戊醇含量过高
C. 杂醇油含量过高
D. 氢氰酸含量过高
E. N-二甲基亚硝胺含量过高
[单选题]防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施(basic measure)是
A. 防霉
B. 去霉
C. 去毒
D. 挑出霉粒
E. 碾压加工
[单选题]女性45岁，巩膜及皮肤发黄10个月，伴皮肤瘙痒。查体：巩膜及皮肤明显黄染，肝肋下3cm，质硬，光滑，脾大近脐。血清抗线粒体抗体滴度明显增高，血清总胆红素85μmol/L，直接胆红素56μmol/L,ALP 250U,ALT 120U，γ-GT 205U。最可能的诊断为
A. 原发性肝癌
B. 慢性活动性肝炎
C. 原发性胆汁性肝硬化
D. 梗阻性黄疸
E. 坏死后性肝硬化
[单选题]在鉴别肠道致病菌和非致病菌的单糖发酵试验中，具有鉴别意义的单糖是
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 菊糖
E. 乳糖
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