1. [单选题]烹调法(cookery)研究的重点是()。
A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序(process program)、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领
2. [单选题]成年人植物油与动物油(animal oil)的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A. 2：1
B. 3：1
C. 1：2
D. 1：3
3. [单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
