【名词&注释】
热传导(heat conduction)、红外线(infrared)、自助餐(buffet)、加利福尼亚大学、辐射热(radiant heat)、电烤箱(electric oven)、装饰物(ornament)
[单选题]属于海洋鱼类。
A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼
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举一反三：
[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄
A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋
[单选题]黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。
A. 浑浊
B. 纯净
C. 洁白
D. 单纯
[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。
A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%
[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。
A. 餐厅布局
B. 甜点
C. 餐厅档次
D. 装饰物(ornament)
[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法
A. 推刀片
B. 拉刀片
C. 切
D. 平刀片
[单选题]西点师考试中电烤箱(electric oven)是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热
[单选题]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
A. 1900年
B. 1911年
C. 1922年
D. 1933年
[单选题]立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品。
A. 最大
B. 最多
C. 最好
D. 最差
[单选题]可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。
A. 主料
B. 点燃的蜡烛
C. 菜肴
D. 电灯
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