【名词&注释】
聚氯乙烯(pvc)、结晶性(crystallinity)、大肠菌群(coliform group)、基本条件(basic condition)、人造奶油(margarine)、成本计算(costing)、细菌性污染(bacterial pollution)、“白色污染”、正常成年人(normal adult)、热空气加热
[单选题]正常成年人(normal adult)每天平均摄水量约为()左右。
A. 1000毫升
B. 1500毫升
C. 2000毫升
D. 2500毫升
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举一反三：
[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染(bacterial pollution)指标有()和大肠菌群。
A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数
[单选题]广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。
A. 海宁菜
B. 福山菜
C. 广州菜
D. 佛山菜
[单选题]人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A. 乳化性
B. 酥松性
C. 易溶性
D. 结晶性
[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。
A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质
[单选题]使用( )制作的餐具可带来“白色污染”。
A. 聚乙烯
B. 聚丙烯
C. 聚氯乙烯
D. 橡胶
[单选题]净料单位成本计算的基本条件有( )。
A. 1条
B. 4条
C. 3条
D. 2条
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化
[单选题]用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。
A. 炸鱼条
B. 椒盐排条
C. 咕咾肉
D. 炸鱼片
[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。
A. 气温
B. 室温
C. 水温
D. 油温
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