1. [单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条
2. [单选题]()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A. 混酥类
B. 泡夫类
C. 蛋糕类
D. 面包类
3. [单选题]烹调法煎分为( )种煎法。
A. 三
B. 四
C. 五
D. 六
4. [单选题]下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()
A. 封汁
B. 干撒味料
C. 浇芡
D. 加热后调味
5. [单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
