【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、食物中毒(food poisoning)、绿色蔬菜(green vegetable)、热辐射(thermal radiation)、短时间(short time)、热空气加热、动物性原料(raw animal material)、低温长时间(low temperature long term)、红细胞凝集素(red cells coagulation)
[单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素(red cells coagulation)和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。
A. 低温短时间
B. 低温长时间(low temperature long term)
C. 高温短时间
D. 高温长时间
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举一反三：
[单选题]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色
[单选题]热空气加热主要是利用( )直接将热量( )到原料表体。
A. 热辐射;辐射
B. 热辐射，传导
C. 热传导;辐射
D. 热传导;传导
[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料(raw animal material)中，属于寒凉性食物的是()。
A. 猪肉
B. 狗肉
C. 羊肉
D. 牛肉
[单选题]宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
A. 档次
B. 规模
C. 规格
D. 价格
[单选题]调制干油酥一般采用()的手法。
A. 揉
B. 摔
C. 揣
D. 搓擦
[单选题]属于淡水鱼类的是()。
A. 鲤鱼
B. 鲳鱼
C. 石斑鱼
D. 鲈鱼
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