1. [单选题]下列内容属于间接成本的选项是()。
A. 原料费
B. 人工费
C. 水电费
D. 管理费
2. [单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。
A. 检查灶具是否漏气
B. 检查灶具是否齐备
C. 打开灶具调整火力
D. 打开灶具排风设备
3. [单选题]餐饮管理的关键在于()。
A. 向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务
B. 突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。
C. 增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。
D. 向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品。
4. [单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。
A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤
5. [单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。
A. 以油加热
B. 以水加热
C. 水加热为主
D. 水油兼用
6. [单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。
A. 热水
B. 凉水
C. 温水
D. 油
7. [单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。
A. 形状和柔软性
B. 口味和特性
C. 风味和形状
D. 口味和柔软性
8. [单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率
9. [单选题]下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。
A. 西瓜
B. 柚子
C. 猕猴桃
D. 香蕉
10. [单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。
A. 发酵
B. 糊化
C. 酸败
D. 加成反应(addition reaction)
