【名词&注释】
行业标准(industry standard)、经营活动(operating activities)、长时间(long time)、巧克力(chocolate)、卫生标准(hygienic standard)、批量生产(batch production)、有害物质(harmful substance)、生产经营者(productive operators)、安全法(security law)、操作台面
[单选题]烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。
A. 巧克力模具
B. 蛋糕模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘
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举一反三：
[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A. 椒盐排骨
B. 咕咾肉
C. 菊花鱼球
D. 糖醋鱼
[单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量
[单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。
A. 制品色泽过深
B. 制品表面有焦状物
C. 制品变干硬
D. 制品表面裂口
[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。
A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质(harmful substance)产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺
[单选题]《中华人民共和国食品安全法(security law)》规定食品生产经营者(productive operators)应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动。
A. 行业标准
B. 卫生标准
C. 安全标准
D. 检测标准
[单选题]装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。
A. 营养
B. 卫生
C. 食用
D. 美观
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