对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的( )以上。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、老年人(aged)、制作方法(making method)、成本核算(cost accounting)、建立健全(establishing and perfecting)、摄入量、基本条件(basic condition)、原始记录(original record)、质量管理工作(quality management work)、顺利进行

[单选题]对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋白的( )以上。

A. 90%
B. 70%
C. 50%
D. 30%

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举一反三：

[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A. 水分
B. 酸分
C. 甜分
D. 咸分

[单选题]农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

A. 宋代
B. 元代
C. 明代
D. 清代

[单选题]果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。

A. 糖
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 乳

[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作^{(quality management work)}的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用()表示。

A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．

[单选题]建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行基本条件^{(basic condition)}之一。

A. 原始记录^{(original record)}
B. 采购单据
C. 生产纪录
D. 销售纪录

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求

[单选题]果葡萄浆中的主要物质成分是( )。

A. 果糖和葡萄糖
B. 麦芽糖和水
C. 果糖、糊精和水
D. 葡萄糖、糊精和水

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

A. 混合
B. 搅打
C. 分层
D. 分开

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