【名词&注释】
定性分析(qualitative analysis)、质量检查(quality inspection)、食物中毒(food poisoning)、无机盐(inorganic salt)、异亮氨酸(isoleucine)、胱氨酸、糊粉层(aleurone layer)、钴胺素(cobalamin)、卫生部门(health department)、水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)
[单选题]水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)主要用予（ ）。
A. 防止食品氧化变色
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
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举一反三：
[单选题]人体的热能来源于膳食中蛋白质.脂肪和碳水化合物它们在体内的产热系数分别 为( )。
A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
[单选题]下列选项中，关于谷类食物的说法不正确的是（ ）
A. 谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉
B. 胚芽不含有脂溶性维生素
C. 胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
D. 糊粉层(aleurone layer)含丰富的B族维生素及无机盐
[多选题]典型的食品感官检验方法中定性分析包括（ ）。
A. 区别检验
B. 体检性检查
C. 描述性检查
D. 质量检查
E. 情感检查
[单选题]微量元素（ ）是维生素B12的组成成分。
A. 钴
B. 铬
C. 硒
D. 铜
[多选题]下列哪些是必须氨基酸()
A. 异亮氨酸
B. 花生四烯酸
C. 蛋氨酸
D. 胱氨酸
E. 缬氨酸
[单选题]发生食物中毒后，要（ ）。
A. 保护好现场，尽量收集各种物证或食物样本
B. 及时向当地卫生部门(health department)报告
C. 及时收治中毒病人
D. 以上选项均正确
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