【名词&注释】
有机溶剂(organic solvent)、消化吸收(digestion and absorption)、蛋白质利用率(protein utilization)、植物性食物(plant food)、蛋白质消化率(protein digestibility)、保险箱(safe)、蛋白质真消化率、动物性食物(animal foods)、蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、微波炉加热(microwave heating)
[判断题]自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（ ）
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举一反三：
[单选题]胆固醇食物来源( )
A. 所用食物
B. 植物性食物
C. 动物性食物(animal foods)
D. 菌类食物
[多选题]()可以使蛋白质变性
A. 加热
B. 搅拌
C. 加碱
D. 加表面活性剂
E. 加有机溶剂
[单选题]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。
A. 蛋白质消化率
B. 蛋白质利用率
C. 蛋白质真消化率
D. 蛋白质表观消化率(protein apparent digestibility)、
[单选题]一名七岁男孩，长期不吃动物性食物(animal foods)，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（ ）。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 维生素B12
[单选题]下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 白茶
D. 黄茶
[单选题]下列营养素中，不能提供能量的是（ ）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
[多选题]如何避免儿童饮食中的生物性污染( )
A. 不食用不新鲜的食物
B. 尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C. 因微波炉加热(microwave heating)的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D. 一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
[单选题]人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）。
A. 转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B. 转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C. 转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D. 转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
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