【名词&注释】
正确答案:A。A.急火旺气 B.小火 C.微火 D.中火 更多餐饮服务人员的考试资料下载及答案解析请访问不凡考网职业技能鉴定考试频道。
[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。
A. 急火旺气
B. 小火
C. 微火
D. 中火
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举一反三：
[单选题]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.
A. 形态、味道、色泽、起发
B. 大小、风味、颜色、起发
C. 形态、味道、光泽、起发
D. 大小、味道、色泽、起发
[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
A. 糊化
B. 产生黏性
C. 产生筋力
D. 焦化
[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。
A. 天津包
B. 豆沙包
C. 三丁包
D. 开花包
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