制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、成年人(adult)、突发性(sudden)、潜伏期(latency)、时间短(short time)、爆发性(explosivity)、地下茎(rhizome)、地上茎(aerial stem)

[单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

A. 酸性物质
B. 碱性物质
C. 中性物质
D. 强碱物质

举一反三：

[单选题]下列选项中( )不是食物中毒的特点。

A. 潜伏期短而集中
B. 突发性强
C. 集体爆发性^{(explosivity)}强
D. 人与人之间会直接接触

[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。

A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 4%

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A. 所用火力的大小
B. 所花时间的长短
C. 所用火力的强弱
D. 所用火力的大小和所花时间的长短

[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。

A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%

[单选题]饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。

A. 颜色焦糊
B. 颜色金黄
C. 颜色过浅
D. 颜色过深

[单选题]辣根的可食部分是其( )。

A. 地上茎^{(aerial stem)}
B. 地下茎^(rhizome)
C. 肉质根
D. 变态根茎

[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。

A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 碳水化合物

[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。

A. 最不重要
B. 不能变动
C. 最为重要
D. 随意调整

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