【名词&注释】
微生物(microorganism)、植物油(vegetable oil)、实际操作(practical operation)、手抄本(hand written copy)、氢化油(hydrogenated oil)、重要因素(important factors)、时间短(short time)
[判断题]《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。
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举一反三：
[单选题]超过保质期限的食品( )。
A. 可继续销售
B. 可降价销售.
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售
[单选题]关于火力的说法，不正确的是( )。
A. 无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B. 火力的强弱取决于炉火
C. 在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D. 在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。
A. 5~10
B. 15~26
C. 10~15
D. 26~35
[单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素(important factors)，油炸面包应该使用()。
A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油
[单选题]饼干面坯加热时间短(short time)，势必造成()，内部未完全成熟现象。
A. 颜色焦糊
B. 颜色金黄
C. 颜色过浅
D. 颜色过深
[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。
A. 不用
B. 小用
C. 整用
D. 常用
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