【名词&注释】
谷氨酸钠(sodium glutamate)、生理功能(physiological function)、矿物质(mineral)、提高经济效益(improve economic benefit)、严格控制(strictly controlled)、降低成本(reduce cost)、旋毛虫(trichinella spiralis)、充分利用(make full use)、记忆力减退(loss of memory)
[单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )
A. 食盐
B. 香料物质
C. 谷氨酸钠
D. 淀粉
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举一反三：
[单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用(make full use)，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。
A. 要求
B. 目的
C. 作用
D. 方法
[单选题]水粉浆由( )等调料调制而成。
A. 水、盐、料酒、淀粉
B. 水、料酒、淀粉
C. 水、淀粉
D. 水、蛋清、淀粉
[单选题]下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
A. 促进体内钙和磷的代谢
B. 延缓衰老和记忆力减退(loss of memory)
C. 促进生育
D. 促进凝血
[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。
A. 容易结皮
B. 容易剥落
C. 容易结块
D. 容易凸起
[单选题]生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。
A. 钙和钠
B. 钙和镁
C. 磷和碘
D. 铁和碘
[单选题]生吃水生食物要洗净，主要是为了预防( )污染。
A. 囊虫
B. 旋毛虫(trichinella spiralis)
C. 姜片吸虫
D. 蛔虫
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