食物中能量密度最高的营养素是( )。

【名词&注释】

操作方法(operation method)、营养素(nutrient)、安全技术措施(safety technical measures)、巧克力(chocolate)、技术工作(technology work)、进一步(further)、泡打粉(multiple baking powder)、可可粉(cocoa powder)、食用方法(edible way)

[单选题]食物中能量密度最高的营养素是( )。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 葡萄糖

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举一反三：

[单选题]可可粉^{(cocoa powder)}可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。

A. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 油脂

[单选题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A. 巧克力面坯
B. 蛋糕糊
C. 起酥面坯
D. 泡夫糊

[单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。

A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥

[单选题]羊肉忌( ),同食会伤元气.

A. 绿豆
B. 西瓜
C. 栗子

[单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。

A. 采购方法
B. 种植方法
C. 操作方法
D. 食用方法^{(edible way)}

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