江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

【名词&注释】

消费量(consumption)、有效期(period of validity)、许可证(license)、时间短(short time)、机械能(mechanical energy)、脚气病(beriberi)、辐射能(radiant energy)、生物能(bioenergy)、银灰色(silver gray)、化学能(chemical energy)

[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

A. 火旺
B. 火慢
C. 过火
D. 未熟

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举一反三：

[单选题]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。

A. 3
B. 6
C. 8
D. 10

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

A. 抗机械性
B. 发酵耐性
C. 组织结构
D. 口感和风味

[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 羊肉
D. 牛肉

[单选题]下列对鲥鱼的描述，正确的是()

A. 学名叫三来或三黎
B. 鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色^{(silver gray)}
C. 鲥鱼易于活养
D. 鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。

A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉

[单选题]食物中热能的50能转换为化学能^{(chemical energy)}、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

A. 生物能^(bioenergy)
B. 辐射能^{(radiant energy)}
C. 热能
D. 机械能

[单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素K

[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A. 烹调
B. 保管
C. 处理
D. 预制

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌

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