【名词&注释】
沙门氏菌(salmonella)、肉制品(meat products)、防腐剂、面制品(flour products)、技术工作(technology work)、血红素铁(heme iron)、管理部门、标准粉(standard flour)、非血红素(non-heme)、不透光(opacity)
[单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光(opacity)的容器
D. 加入防腐剂
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举一反三：
[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是( )。
A. 普通粉
B. 标准粉(standard flour)
C. 富强粉
D. 糕点粉
[单选题]能促进非血红素(non-heme)铁吸收的食物有( )。
A. 蔬菜
B. 骨头汤
C. 鱼肉
D. 抗酸药
[单选题]食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得( )。
A. 食品生产许可.
B. 食品流通许可
C. 餐饮服务许可
D. 以上均需要
[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。
A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥
[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。
A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品
D. 面制品
[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。
A. 40
B. 60
C. 80
D. 100
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