【名词&注释】
维生素(vitamin)、佝偻病(rickets)、脚气病(beriberi)、不完全(incomplete)
[单选题]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是( )
A. -5~0℃
B. -15~0℃
C. -25~-15℃
D. -14~-13℃
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举一反三：
[单选题]厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
A. 水
B. 油脂
C. 带手布
D. 纸
[单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。
A. 火力和传热介质
B. 火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D. 传热介质和烹饪原料
[单选题]银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。
A. 略有皱摺
B. 略有光泽
C. 略有草味
D. 略有褐斑
[单选题]在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
A. 油条
B. 水饺
C. 伊府面
D. 家常饼
[单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )
A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”
[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。
A. 优质蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全(incomplete)蛋白质
[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 鸡蛋
C. 芹菜
[单选题]肌体内缺少维生素B12，会引起( ).
A. 脚气病
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病
[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。
A. 设置标准
B. 最高温度
C. 预计要求
D. 工艺要求
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