【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、行业标准(industry standard)、经营活动(operating activities)、成本核算(cost accounting)、健康检查(health examination)、卫生标准(hygienic standard)、生产经营者(productive operators)、明显提高(improved obviously)、不断提高(constant improvement)、卫生状况。
[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高(improved obviously)蛋白质的营养价值( )。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸
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举一反三：
[单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。
A. 干撒味料
B. 随芡调味
C. 烹制加味
D. 多次性调味
[单选题]对流一般发生在( )一组的热传递中。
A. 水、油、蒸气
B. 锅、盐粒、水
C. 油、气、沙粒
D. 铁板、卵石、油
[单选题]食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每( )进行一次健康检查。
A. 周
B. 月
C. 年
D. 2年
[单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(constant improvement)( )和经营服务水平。
A. 管理
B. 质量
C. 技术
D. 成本
[单选题]《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者(productive operators)应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动。
A. 行业标准
B. 卫生标准
C. 安全标准
D. 检测标准
[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]水可以调节人体的()。
A. 肿胀
B. 体温
C. 身高
D. 情绪
[单选题]在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A. 水鲜
B. 火候
C. 器皿
D. 机械
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