【名词&注释】
造型艺术(plastic arts)、可塑性(plasticity)、爱岗敬业(cherishing the job devotionally)、共同提高(mutual improvement)、公平交易(fair exchange)、职业道德。、粘结性(cohesiveness)、名胜古迹(historical sites)、忠于职守(devotion to duty)、热空气加热
[单选题]( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
A. 公平交易，货真价实
B. 团结协作，共同提高
C. 尊师爱徒，互敬互学
D. 忠于职守(devotion to duty)，爱岗敬业
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举一反三：
[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A. 混合涨发
B. 单纯油发
C. 高温油成熟
D. 高温油膨化
[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。
A. 要保持清洁，放置有序
B. 要定期消毒
C. 要严格遵守设备专用制度
D. 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
[单选题]电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成身体外表创伤。
A. 电压
B. 电网
C. 电流
D. 电弧
[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹(historical sites)的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。
A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节
[单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。
A. 蛋糕
B. 饼干
C. 咖啡
D. 鸡尾酒
[单选题]“toasted bread”的意思是()。
A. 庆贺蛋糕
B. 烤面包
C. 热面包
D. 制作面包
[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。
A. 延伸性
B. 可塑性
C. 拉伸性
D. 粘结性(cohesiveness)
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化
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