1. [单选题]以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。
A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，
B. 味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴
C. 形态讲究精美细腻
D. 擅长食用红白糟酒和鱼露
2. [单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料(main raw materials)投料量相对误差要控制在()之间。
A. 1~2%
B. 1~3%
C. 1~4%
D. 1~5%
3. [单选题]熬制奶油其目的是( )。
A. 尽量使奶油中的水分降至量少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度
4. [单选题]油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。
A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织(connective tissue)
D. 肌肉组织(muscle)
5. [单选题]膳食中长期缺乏碘可引起( )。
A. 甲状腺肿大
B. 缺铁性贫血
C. 佝偻病
D. 克山病
6. [单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。
A. 冷水加工法
B. 沸水加工法
C. 温煮加工法
D. 焖制加工法
7. [单选题]油脂酸败的原因有( )。
A. 抗氧化过程
B. 酶解过程和水解过程
C. 渗透压作用
D. 反水化作用
8. [单选题]农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。
A. 宋代
B. 元代
C. 明代
D. 清代
9. [单选题]经过化学方法提取的香兰素(vanillin)是一种( )
A. 香料
B. 凝固剂
C. 增色剂
D. 发色剂
10. [单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。
A. 形态
B. 审美
C. 质感
D. 味感
