【名词&注释】
亚硝酸钠(sodium nitrite)、胃肠炎(gastroenteritis)、蛋白质利用率(protein utilization)、面包改良剂(bread improver)、神经精神症状、热空气加热
[单选题]工作接地就是将电力系统的( )接地。
A. 整体
B. 某一面
C. 某一点
D. 某两点
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举一反三：
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化
[单选题]混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A. 生物价
B. 氨基酸评分
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质利用率
[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
[单选题]亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()
A. 0.01克/公斤
B. 0.12克/公斤
C. 0.15克/公斤
D. 0.25克/公斤
[单选题]饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。
A. 胃肠炎症状
B. 神经精神症状
C. 肝脏损害症状
D. 肾脏损害症状
[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A. 1/3
B. 全部
C. 1/2
D. 2/3
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